Шоколадна кава для домашнього капучино

Хочу зробити домашній капучино з яскравим шоколадним присмаком — не з сиропом, а саме від самої кави. Які зерна і яка ступінь обжарки краще для цього підходить, якщо готую на рожковій машині?

Для капучино з шоколадним характером від самого зерна потрібні кілька умов. По-перше, сорт: бразильська арабіка або гватемальська — класика для еспресо з шоколадними нотами, вони мають щільне тіло і мінімальну кислотність, яка не конфліктує з молоком. По-друге, обжарка: середня або середньо-темна — вона розвиває ноти какао і карамелі, які добре проявляються через молоко. Дуже світла обжарка з яскравою кислотністю в молочних напоях майже не відчувається. По-третє, свіжість: зерно має бути в оптимальному вікні — 7–21 день після обжарки. Ще важливий помел: занадто крупний дасть водянистий еспресо без характеру. Спробуй бленди з часткою робусти — вона додає щільності і допомагає шоколадним нотам пробитись крізь молоко.

Готую капучино вдома щодня, і саме питання шоколадності в молочному напої для мене було принциповим. Перебрав кілька варіантів і зупинився на гватемальсько-бразильському купажі середньої обжарки — шоколад і горіх відчуваються навіть із молоком, і кислотності немає зовсім. Хороший вибір зерна з шоколадним профілем: шоколадна кава